• 1-2 aubergines (environ 400g)
• 3 branches de céleri
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail (facultatif !)
• 300g de tomates
• 2 cuillérées d'olive noire ou verte dénoyautées
• 2 cuillérées de câpres (les passer à l'eau avant intégration)
• 1/2 botte de basilic
• 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1/2 cuillérée de sucre
• 2 cuillérées de pignons
• 6 cuillérées d'huile
• sel, poivre

Laver le céleri, retirer les extrémités et le découper en petits morceaux. Hacher finement les oignons et l'ail. Laver les aubergines, les découper en fines tranches, puis en petits morceaux. Couper les tomates en dés.

Diviser les aubergines en 2 parties et faire dorer à la poêle dans 2 cuillérées d'huile. Retirer les aubergines, réchauffer l'huile, ajouter l'oignon et l'ail, le céleri, les tomates et les aubergines. Saler et poivrer à volonté, puis laisser chauffer à feu doux recouvert pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, couper les olives en deux, équeuter le basilic et passer les câpres à l'eau froide. Ajouter ensuite ces ingrédients au vinaigre et au sucre, puis laisser cuire pendant 15 minutes en mélangeant de temps à autres, jusqu'à obtenir une consistance dense. Dans une petite poêle, toaster les pignons.

Accompagner avec du pain sicilien comme la mafalda et un vin rouge tanique comme le Nero d'Avola.