La mafalda – Un pain typiquement sicilien
Faite à base de semoule, recouverte de sésame, la mafalda se présente sous forme de baguette, tendre à l'intérieur et croquante à l'extérieur.
- Temps de préparation : 10 minutes + 20 minutes Gehzeit
- Temps de cuisson : 40-45 minutes
Ingrédients pour 3 pains de 250g
- 500g de semoule de blé complet
- 8g de levure fraiche (ou 10 g de levure sèche)
- 3g malt
- 280g d'eau
- 9g de sel
Préparation
Mélanger lentement la semoule, la levure et 250g d'eau. Mélanger les 30g d'eau restante avec le sel puis incorporer à la pâte. Ajouter éventuellement un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique.
Recouvrir et laisser reposer 20 minutes dans un endroit chaud et sec. Séparer la pâte en 3 parts égales puis former des rectangles d'environ 15 par 10 cm. Rouler chaque rectangle sur lui-même en partant du côté le plus long jusqu'à obtenir des cylindre d'environ 90 cm.
Commencer ensuite à plier le cylindre en forme de baguette, en repliant l'extrémité du cylindre sur le dessus du pain. Faire cuire dans un four chaud pendant 40-45 minutes.