Gefüllte Auberginen - Melanzane ripiene
Auf Sizilien ist die Aubergine eines der beliebtesten Gemüse. Die sizilianischen Klassiker Pasta alla Norma, und Parmigiana di Melanzane, basieren auf der dunkelvioletten Frucht. In diesem Rezept wird die Aubergine herzhaft gefüllt.
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
- Garzeit: 30 Minuten
- Nährwert pro Portion: 470 kcal
Zutaten für 4 Personen
- 2 große Auberginen
- 300g passierte Tomaten
- 300g gemischtes Hackfleisch
- 175g geriebener Caciocavallo oder Provolone (alternativ Mozarella oder -sehr herzhaft- Pecorino oder Parmesan oder eine Mischung)
- 1 Zwiebel
- 60g Weißwein
- 50g Paniermehl
- 10 Basilikumblätter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Auberginen der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und grob hacken. Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl glasig andünsten. Das Hackfleisch zufügen und für ca. 3-4 Minuten anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, dann Fruchtfleisch und passierte Tomaten zugeben (von den Tomaten ca. 30g zurückbehalten). Kräftig salzen und pfeffern und 5 Minuten kochen, dann Herd ausschalten. Paniermehl und Käse zugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.
Die ausgehöhlten Auberginen in eine gefettete Auflaufform legen, salzen und mit der Füllung füllen. Das restliche Tomatenpüree darauf verteilen, etwas Olivenöl darüber träufeln und im Ofen bei 200° Grad (Ober- und Unterhitze) für 30 Minuten backen.
Dazu passt ein Salat und frisches Ciabatta.
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Autorin
Die Informationen auf dieser Seite stammen von unserer Sizilien-Expertin Britta Bohn.
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