Parmigiana di Melanzane - Sizilianischer Auberginenauflauf
Auberginen sind ein wichtiger Bestandteil der sizilianischen Küche. Für diesen Auflauf werden sie geschichtet wie die Hölzer eines Fensterladens, daher stammt auch der Name ("parma" lateinisch für Schutzschild). Bedeckt mit einer Soße aus frisch gekochter Tomatensoße und mit Parmesan überbacken ein sommerlicher Gruß aus dem Süden!
- Zubereitungszeit: 90 Minuten
- Garzeit: 20 bis 30 Minuten
- Nährwert pro Portion: 240 kcal
Zutaten für 4 Personen
- 2 große Auberginen (oder 3-4 kleine)
- 1kg reife Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund frisches Basilikum (ca. 1/2 Topf)
- 125g Mozzarella fein gewürfelt
- 100g frisch geriebenen Parmesan
- Olivenöl zum Braten
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Auberginen längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, für ca. 1 Stunde in Salzwasser legen. In dieser Zeit die Tomatensoße zubereiten. Die kleingeschnittenen Tomaten mit 1/4 Glas Wasser ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb geben oder gut pürieren. Die gehackten Zwiebeln in Öl anbraten, das Tomatenpürree, Salz, Pfeffer nach Geschmack und das kleingezupfte Basilikum dazugeben, weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Soße schön sämig ist, dabei ab und zu umrühren. Die Auberginenscheiben abtropfen lassen, ein wenig ausdrücken und mit Küchentuch trockentupfen.
Reichlich Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Scheiben in jeweils einer Lage anbraten, mit Küchentuch das Öl abtupfen. Auberginen, Tomatensoße und Mozzarella schichtweise in die Auflaufform geben, die letzte Schicht sollte Soße sein, dann mit dem Parmesan bestreuen und bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen für ca. 20-30 Minuten goldbraun überbacken.
Dazu paßt: frisches Weißbrot und ein kräftiger Rotwein aus sizilianischen Nero d'Avola-Trauben.
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Autorin
Die Informationen auf dieser Seite stammen von unserer Sizilien-Expertin Britta Bohn.
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