Parmigiana di Melanzane - Gratin d'aubergine
Les aubergines sont l'un des aliments de base de la cuisine sicilienne. Dans cette recette elles sont posées les unes sur les autres en minces couches, recouvertes de sauce tomate et de parmesan puis cuites au four. Un délice !
- Temps de préparation : 90 minutes
- Temps de cuisson : 20 bis 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 grosses aubergines (ou 3 petites)
- 1kg de tomates mûres
- 2 oignons
- 1/2 botte de basilic frais
- 100g parmesan rapé
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Couper les aubergines en long pour obtenir des tranches d'un peu moins d'1 cm d'épaisseur. Laisser tremper une heure dans l'eau salée. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : à feu doux, laisser cuire les tomates en dé dans 1/4 de verre d'eau pendant environ 20 minutes. Passer les ensuite au chinois.
Faire dorer les oignons ciselés dans l'huile d'olive, incorporer la sauce tomate et assaisonner avec le sel, le poivre et le basilic découpé au préalable. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce présente une certaine densité. Remuer de temps en temps.
Retirer les aubergines de l'eau et sécher les en utilisant de l'essuie-tout, sans trop appuyer. Faites réchauffer l'huile dans une poêle et faire frire les aubergines de chaque côté, et absorber l'huile résiduelle avec de l'essuie-tout. Disposer les aubergines sur un plat allant au four puis recouvrir de sauce. Saupoudrer la couche supérieure avec du parmesan et laisser cuire à 180°C pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que le parmesan soit bien doré.
Accompagner avec du pain blanc sicilien et un vin au nez robuste comme le Nero d'Avola.