Les sardines à la beccafico
C'est un plat typiquement sicilien dont le nom suffit à indiquer toute l'originalité : il se réfère à la ressemblance entre les roulés de sardine et la forme arrondie d'un petit oiseau nommé le beccafico. Ce plat se retrouvait souvent sur les tables de la noblesse sicilienne, mais c'était un produit bien trop couteux pour les plus modestes. La créativité sicilienne s'est chargée de reproduire ce plat délicieux.
La base de la garniture de la sardine est une chapelure de pain rassis. La tradition voulait que chaque cuisine sicilienne garde un sac de pain dur destiné à cet usage. La particularité de ce plat, c'est sans doute son caractère aigre-doux et le contraste entre ces saveurs qui mettent pourtant toutes le poisson en valeur.
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
- 1kg di de sardines vidées
Pour la farce :
- 10 cuillérées de chapelure
- 2 petits oignons hachés
- 50g de raisin sec
- 100g de pignons
- 1 cuillérée de persil finement haché
- huile d'olive
- sel et poivre
Pour la finition :
- 100-150 ml d'huile d'olive
- jus d'un citron
- sucre
Prévoir également :
- 1 citron en tranche
- 10 feuilles de laurier
Faire préchauffer le four à 200°C.
Préparation
Pour la farce, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène, mou et dense à la fois. Si l'ensemble devient trop liquide, ajouter de la chapelure, dans le cas inverse rallonger avec de l'huile d'olive.
Ajouter le sel et le poivre. Saler les sardines et les déposer sur une quantité de farce qui permette d'enrouler la sardine. Etaler un peu d'huile sur un plat allant au four puis déposer les roulés les uns à côté des autres en insérant une feuille de laurier entre chaque roulé.
Déposer une rondelle de citron sur chaque roulé. Pour le glaçage, mélanger le jus de citron avec du sucre jusqu'à obtenir le goût souhaité. Faire couler sur les sardines et mettre l'ensemble au four préalablement chauffé pendant 15 à 20 minutes.
Accompagner avec du pain blanc et une salade verte.