• 5 petits artichauts frais
• 8 œufs
• 1 oignon
• sel
• poivre
• huile d'olive
• jus d'un citron

Préparer les artichauts de la manière suivante : prendre un saladier et le remplir d'eau et de jus de citron. Replier les feuilles de l'artichaut vers l'extérieur et les retirer les jusqu'à atteindre la partie la plus tendre.

Une fois au cœur de l'artichaut, éliminer la pointe et garder la partie la plus tendre. Immerger les artichauts dans le saladier, les couper en tranches fines puis les ébouillanter dans l'eau salée pendant 10 à 15 minutes.

Couper le cœur en fines tranches, verser l'huile d'olive dans la poêle puis ajouter sel et poivre. Hacher finement les oignons, ajouter aux artichauts et laisser dorer jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement plus sombres. Verser ensuite l'œuf battu et assaisonner à nouveau. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'œuf durcisse, puis retourner l'omelette et laisser cuire l'autre côté.

Servir en parts à la manière d'une tarte. Accompagner d'une salade verte marinée au citron et d'un vin rouge sicilien comme le Nero d'Avola.