• 1,5kg d'artichauts frais
• 1 oignon
• 400g de tomates pelées
• 50-80g de chapelure
• 100g de pignons
• 100g de raisins secs
• 50ml d'huile d'olive
• 100g de parmesan
• 250g de mozzarella
• 2 citrons

Préparer les artichauts de la manière suivante : remplir un saladier d'eau et de jus de citron. Plier les feuilles d'artichaut l'une après l'autre vers l'extérieur et les détacher depuis la fleur jusqu'à la partie molle. Continuer jusqu'à la partie la plus tendre. Astuce : mieux vaut en retirer trop que pas assez !

Une fois au cœur de l'artichaut, éliminer la pointe et garder la partie la plus tendre. Immerger les artichauts dans le saladier, les couper en tranches fines puis ébouillanter dans l'eau salée pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, ciseler les oignons, faire dorer dans l'huile d'olive, y ajouter les autres ingrédients et mélanger le tout pour obtenir une crème homogène en remuant pendant 10 minutes (au cas où elle deviendrait trop liquide, ajouter la chapelure, dans le cas inverse ajouter l'eau de cuisson des artichauts). Assaisonner avec le sel et le poivre. Puis couper la mozzarella en tranches.

Mettre un peu d'huile dans une plaque de cuisson puis recouvrir avec une première couche d'artichauts, puis avec une couche de sauces, avec une autre couche d'artichauts puis une dernière couche de sauce. Mettre au four pendant environ 15 minutes. Ajouter ensuite la mozzarella et laisser gratiner pendant 10 minutes.

Accompagner d'une salade de tomate, de pain blanc et d'une bière bien fraîche.