Sizilianischer Weihnachtskranz - Buccellato
Auf Sizilien zieht Weihnachtsduft durchs Haus – es wird gebacken! Es gibt zwar keine Weihnachtskeks-Tradition wie in Deutschland, aber neben dem Panettone (am liebsten vom Konditor Fiasconaro aus Castelbuono), der bei keiner familiären Weihnachtsfeier fehlen darf, gibt es ein weihnachtstypisches Backwerk: Buccellato (sizilianisch Cucciddati), ein weihnachtlich gefüllter Kranz, der gerne mit barocker Fülle verziert wird.
- Zubereitungszeit: 45 Minuten (ohne Wartezeiten)
- Garzeit: 30 Minuten
- Nährwert pro Portion: 558 kcal
Zutaten für 12 Personen
Füllung (teilweise am Tag vorher vorzubereiten):
- Füllung (teilweise am Tag vorher vorzubereiten)
- 125g getrocknete Feigen, klein gehackt
- 100g Rosinen, klein gehackt
- 150ml Rum (oder Marsala)
- abgeriebene Schale und Saft einer Orange
- 1TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 200g Honig
- 50g gehackte Mandeln
- 100g gehackte Walnüsse
- 80g geraspelte Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
Teig:
- 400g Mehl
- 150g Puderzucker
- 175g Butter in Stücken
- 3 Eigelbe
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 1 Prise Salz
Zum Bestreichen:
- 3 Eiweiß
Dekoration:
- gehackte Pistazienkerne
- kandierte Früchte nach Geschmack
Zubereitung
Am Tag vorher Feigen, Rosinen, Rum, Saft und Schale der Orange, Zimt und Muskat vermischen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Mischung in einem Topf zusammen mit dem Honig bei schwacher Hitze in ca. 15 Minuten unter Rühren zu einem zähen Brei einkochen. Mandeln und Walnüsse dazu geben, abkühlen lassen und die Schokolade drunter rühren, beiseite stellen.
Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Auf Backpapier zu einer ca. 40cm langen Rolle formen, mit Frischhaltefolie bedecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die gekühlte Rolle flach klopfen oder ausrollen (ca. 1cm dick), die Füllung in der Mitte verteilen, dabei 1cm Rand freilassen, diesem mit Eiweiß bestreichen. Die Teigränder aufeinander legen, so dass eine die Füllung umschließende Rolle entsteht. Diese 12mal diagonal einschneiden und zu einem Kranz zusammendrücken, mit Eiweiß bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen (160°, Umluft 140°) für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Eiweiß bestreichen, mit Pistazien (und ggfs. kandierten Früchten) verzieren und für ca. 3-4 Minuten nochmals in den Ofen schieben.
Perfekt als Dessert oder für die weihnachtliche Kaffeetafel. Dazu passt ein Glas Marsala.
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Autorin
Die Informationen auf dieser Seite stammen von unserer Sizilien-Expertin Britta Bohn.
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