• 2 Fenchelknollen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Orange (Bio)
• 50g entkernte Oliven
• 40g Pinienkerne
• Saft einer Zitrone
• 100ml frisch gepressten Orangensaft
• etwas abgeriebene Schale einer Orange (Bio)
• 50ml Olivenöl
• gemahlener Peperoncino
• Salz

Fenchelknollen von den Stielen befreien, das Fenchelgrün zur Seite legen, den Fenchel längs halbieren, nochmals halbieren und den Strunk herausschneiden, dann in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Oliven kleinschneiden. Die Orangenschale abreiben, die Orange schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten.

Zitronen und Orangensaft mit Olivenöl verrühren, Peperoncino und Salz nach Geschmack dazu. Fenchel, Orangen, Frühlingszwiebel, Oliven mit dem Dressing in einer Schüssel mischen, auf Teller verteilen und mit Fenchelgrün, Orangenabrieb und Pinienkernen bestreuen. Als Vorspeise servieren.

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