• 4 Paprikaschoten
• 100gr Paniermehl
• 2 EL Pecorino gerieben
• 2 EL Rosinen
• 1 EL Kapern, zerdrückt
• 2 EL Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe. gehackt
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 2 Sardellenfilets (gesalzen, in Öl)
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• Olivenöl
• Salz
• Peffer

Von den Paprikaschoten am Stielende einen ca. 1-2 cm hohen Deckel abschneiden, die Schoten entkernen. Zwiebel in reichlich Olivenöl anbraten. Sardellenfilets hinzufügen und schmelzen lassen. Paniermehl hinzugeben und anrösten.

Alles in eine Schüssel geben, Pecorino, Kapern, Pinienkerne, Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Paprikaschoten mit der Mischung füllen, den Deckel drauf setzen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Olivenöl gefettetes Backblech setzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 180° etwa 40 Minuten backen.

Dazu passend einen auf den mineralischen Lavaböden Siziliens gereiften "Etna Rosso", Vulkanglut im Glas.

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