Für den Teig:

• 300g warmes Wasser
• 250g Mehl Typ 405
• 250g Mehl "rimacinata" (Hartweizenmehl). Alternativ 1/3 Hartweizengriess und 2/3 Mehl Typ 550 oder 250g Hartweizengriess fein mahlen.
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 30g Olivenöl extra
• 2 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Zucker

Für den Belag:

• 700g geschälte Tomaten
• 300g gelbe Zwiebeln
• 50g Wasser
• 40g Olivenöl
• 150g Caciocavallo (oder milder Provolone, alternativ Mozzarella)
• 20g Semmelbrösel
• 70g geriebener Pecorino
• 40g Sardellen in Öl
• Salz
• Pfeffer
• Oregano

Wasser, Öl und Zucker in einer Schüssel verrühren, Hefe hinzufügen und rühren, bis sie aufgelöst ist. Die beiden Mehle und das Salz dazugeben und 3 Minuten kneten.

Die Hände mit Olivenöl einreiben (ein Geheimtipp von Rosanna), etwas Öl auf den Teig geben und zu einer Kugel formen, indem man die Ränder unter den Teigball schlägt. Die Seiten der Schüssel ölen. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde gehen lassen.

Für den Belag Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in einer großen Pfanne mit 20 g Öl und 50g Wasser bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Die geschälten Tomaten, Salz, Pfeffer, Oregano hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten sanft kochen lassen. Nochmal kräftig abschmecken und die Sauce abkühlen lassen.

Den Caciocavallo (oder Provolone oder Mozzarella) würfeln und beiseite stellen. Die Semmelbrösel mit 20 g Öl in eine Pfanne geben und bei mässiger Hitze unter ständigem Rühren 20 Minuten rösten, abkühlen lassen, den Pecorino drunter mischen. Die Sardellen mit dem Öl in einen kleinen Topf geben und erhitzen, dabei die Sardellen zerteilen und bei sanfter Hitze schmelzen lassen, so dass eine Art Paste entsteht.

Den Teig flach auf einem eingeölten Backblech verteilen (ohne einen Rand hochzuziehen). Der Belag wird nicht bis an den Rand gegeben, es bleibt ein ca. 1-2 cm breiter Streifen frei. Die Sardellenpaste drauf streichen, die Käsescheiben gleichmässig drauf legen, die Tomaten-Zwiebel-Sauce verteilen, so dass der Käse komplett bedeckt ist und das ganze mit der Semmelbröselmischung bestreuen. Bei 200° im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen.

Dazu passt: Ein grüner Salat und ein kräftiger sizilianischer Nero d'Avola-Rotwein.

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