• 500g Hartweizenmehl (oder 350g Weizenmehl gemischt mit 150g Hartweizengrieß)
• 1 Block frische Hefe
• 1kg Spinat (oder Mangold) oder tiefgefrorenen Blattspinat (aufgetaut und ausgedrückt)
• 600g Kartoffeln
• 6 Frühlingszwiebeln
• 1 gelbe Zwiebel
• 10 Oliven
• 6 getrocknete Tomaten in Öl
• 400g Salsiccia Wurstbrät (oder gewürztes Mett)
• 4 EL passierte Tomaten
• 200g Pecorino primo sale (oder Manouri)
• 2 EL geriebenen Pecorino siciliano
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl (wer mag, kann auch noch 8 Sardellenfilets dazugeben)

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel oder ein Brett geben. In die Mitte eine handtellergroße Vertiefung drücken, 1 TL Salz mit 50ml lauwarmem Wasser aufgelöst hineingeben und mit etwas Mehl verrühren.

Hefe in 230ml lauwarmem Wasser auflösen und zusammen mit 1 EL Olivenöl in die Mulde geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in eine eingeölte Schüssel geben. Zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Kartoffeln schälen, in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden, in Öl knusprig braten, auf einem Küchentuch entfetten, salzen. Frühlingszwiebeln in der Mitte teilen und grob zerschneiden, die Zwiebel fein hacken, beides in Öl anbraten (wer mag, Sardellenfilets jetzt dazugeben). Oliven halbieren, getrocknete Tomaten klein schneiden und beides kurz mitbraten. Passierte Tomaten und Spinat dazugeben, weitere 5 Minuten schmoren, dann das Wurstbrät aus dem Darm der Salsiccia drücken, kleinschneiden und 5 Minuten mitschmoren, nach Geschmack salzen.

Ofen auf 230° (Ober/Unterhitze, 200° Umluft) vorheizen. Je die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen. Eine Hälfte jeder runden Platte mit je der Hälfte der Zutaten belegen. Abgekühlte Spinat-Mischung darauf verteilen. Mit in Scheiben geschnittenem Pecorino Primo sale oder Manouri belegen und mit dem geriebenen Pecorino siciliano bestreuen. Mit Kartoffelscheiben belegen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Teigtaschen zuklappen, die Ränder gut festdrücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Olivenöl bestreichen.

Für etwas 15-20 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dazu passt ganz rustikal ein Bier.

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