• 400g Maccheroni
• 20g Pinienkerne
• 6 Kumquats
• 1 EL Honig
• 400g Ricotta
• 100g Pecorino gerieben
• 1 Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Abrieb von einer Bio-Zitrone
• Olivenöl

Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Inzwischen die Pinienkerne ohne Fett anrösten.

Die Kumquats waschen, die Enden abschneiden und die Früchte in Scheiben schneiden, die Kerne entfernen. Honig mit 1 El Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen und die Kumquats darin karamellisieren.

Kochwasser der Nudeln abgiessen und eine halbe Tasse davon auffangen. Ricotta, Pecorino, etwas Nudelwasser (je nach gewünschter Konsistenz) in einer Schüssel vermischen, Pinienkerne, Petersilie und Kumquats unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln und Soße auf Tellern anrichten, mit Zitronenabrieb bestreuen und ein wenig Olivenöl darüberträufeln. Dazu schmeckt ein kühler Weißwein.

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