Nudeln mit Auberginencreme – Pasta con crema di melanzane
Die sizilianische Küche kennt viele Rezepte für Auberginen und auf Sizilien findet man sie in verschiedenen Formen und Farben – länglich und rund, lila und weiß und sogar gestreift. In diesem Rezept werden die Auberginen zu einer Creme verarbeitet und unter die Pasta gemischt – ein Gruß von der Sonneninsel!
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Garzeit: 45 Minuten
- Nährwert pro Portion: 492 kcal
Zutaten für 4 Personen
- 350g kurze Nudeln (z.B. Penne)
- 1 Zwiebel
- 250g Cherrytomaten
- 2 Auberginen
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL geriebener Parmesan
- 50ml Olivenöl
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Auberginen längs teilen, die Stielansätze entfernen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Auberginen mit der Schnittseite nach unten drauflegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bei 220° für 30 Minuten in den Backofen.
Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen kratzen. Zusammen mit dem Parmesan, dem Knoblauch, 2/3 des Basilikums, 30ml Olivenöl, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten.
Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne im restlichen Olivenöl glasig dünsten, gewürfelte Tomaten und Basilikum dazu, salzen und für 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Nudeln al dente kochen und zu der Soße in der Pfanne geben, die Auberginencreme dazu und alles vermischen. Fertig ist der Sonnengruß aus der sizilianischen Küche!
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Autorin
Die Informationen auf dieser Seite stammen von unserer Sizilien-Expertin Britta Bohn.
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