• 5-6 kleine Artischocken
• 150g frische Erbsen (ca. 400g Schoten)
• 150g frische dicke Bohnen (ca. 500g Schoten) - man kann auch weisse Dosenbohnen verwenden
• 3-4 Schalotten
• Saft einer 1/2 Zitrone vermischt mit 1/2 l Wasser
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• Speck (z.B. den typisch italienischen Lardo) oder Schinken
• Weissbrot

Die Artischocken putzen, dazu den Stiel, die zähen äusseren Blätter, die Spitze und ggfs. das Heu entfernen. Achteln und ins Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.

Die Erbsen aus den Schoten pulen.

Die Bohnen aus den Schoten pulen, dann kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und die ledige Haut rund um die Bohnenkerne entfernen.

Die Schalten fein hacken und im Olivenöl in einer großen Pfanne sanft anbraten. Artischocken, Bohnen, Erbsen und etwas Salz zufügen. Ein wenig Wasser angiessen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren und evtl. noch etwas Wasser zufügen, mit Salz abschmecken.

Weissbrotscheiben rösten und zusammen mit dem Speck oder Schinken zu dem köstlichen, bodenständigen Gericht servieren. Dazu passt ein kräftiger Landwein.

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