• 2 große Auberginen
• 50g Paniermehl
• 50g Pinienkerne
• 50g Rosinen
• 100g geriebener Parmesan oder Pecorino
• 100g gekochter Schinken, gewürfelt
• 1 Zwiebel, kleingehackt
• 500g passierte Tomaten
• eine Handvoll frisches, gezupftes Basilikum
• Olivenöl

Zwiebel in Olivenöl andünsten, Tomaten dazugeben, salzen, pfeffern und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Auberginen längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in sehr heissem Olivenöl von beiden Seiten anbraten. In einen Küchensieb abtropfen lassen und überschüssiges Fett mit einem Küchentuch abtupfen. Man kann die Scheiben auch ohne Fett im Backofen grillen.

Für die Füllung Paniermehl, Pinienkerne, Rosinen, Käse, Schinken mit Olivenöl verkneten, so dass eine geschmeidige Paste entsteht. Die Auberginenscheiben mit Füllung bestreichen, zusammenrollen und in eine gefettete Auflaufform dicht an dicht legen. Übrige Füllung einfach darüber geben, mit der Tomatensosse begießen, mit Mozzarella-Scheiben belegen und im Ofen 20 Minuten goldbraun überbacken.

Den Basilikum rübergeben und servieren. Dazu passt frisches Weißbrot und ein kräftiger Syrah.

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