Carciofi siciliani alla pizzaiola
L'inverno in Sicilia è anche tempo di carciofi. In alcuni luoghi dell'isola, l'inizio del periodo di raccolto viene addirittura celebrato con delle feste, come ad esempio a Cerda, il cui simbolo è proprio una statua raffigurante un carciofo.
- Tempo di preparazione: 45 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti per 4-6 persone
- 1,5kg di carciofi freschi piccoli
- 1 cipolla
- 400g pomodori pelati
- 50-80g pangrattato
- 100g pinoli
- 100g uva passa
- 50ml olio d'oliva
- 100g parmigiano grattugiato
- 250g mozzarella
- 2 limoni
Preparazione
Preparate i carciofi nel seguente modo: munitevi di una ciotola e riempitela con dell'acqua e del succo di limone. Piegate le foglie del carciofo una dopo l'altra verso l'esterno e strappatele dal fiore fino alla parte morbida. Proseguite finché non avrete raggiunto la parte più tenera, il cuore del carciofo; meglio toglierne troppe che troppo poche.
Una volta raggiunto il cuore del carciofo eliminate la punta lasciando soltanto la parte più tenera. Immergete perciò i carciofi mondati nella ciotola con acqua e limone per evitare che si ossidino. Tagliate successivamente i carciofi per lungo a fette sottili e sbollentateli in acqua salata per 10-15 minuti.
Nel frattempo tritate la cipolla e soffriggetela nell'olio d'oliva, aggiungete gli altri ingredienti e lavorate il tutto per ottenere una crema omogenea mescolando per circa 10 minuti (nel caso in cui risulti troppo liquida aggiungete del pangrattato, se è troppo densa invece l'acqua di cottura dei carciofi). Aggiustate di sale e di pepe. Tagliate la mozzarella a fette.
Ungete una teglia d'olio e copritene il fondo con un primo strato di carciofi, sopra questi uno strato di salsa, ancora uno strato di carciofi e infine uno strato di salsa. Cuocete in forno per circa 15 minuti. Successivamente aggiungete la mozzarella a fette e lasciate gratinare in forno per altri 10 minuti. Potrete accompagnare i carciofi con un'insalata di pomodori, del pane bianco e una birra fresca.
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Autrice
Le informazioni in questa pagina provengono dalla nostra esperta della Sicilia Britta Bohn.
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